Talvez já o tenha provado, mas ainda não sabe o que está por detrás do seu sabor caraterístico. E onde foi parar ao mercado checo e aos pratos (não só) dos veganos? Vamos dar uma olhadela:

O tempeh é originário da Indonésia, onde é produzido principalmente a partir de grãos de soja cozidos e fermentados. Devido ao seu elevado teor de proteínas e sabor rico, é um substituto popular da carne e é frequentemente vendido nas versões pura, fermentada ou fumada.

Como é produzido?

As leguminosas cozinhadas (soja, lentilhas, feijão, ervilhas) são misturadas com um fermento que contém bactérias vivas. Estas entram em ação, revestindo as leguminosas com um bolor branco nobre e benéfico. Este último é, na verdade, um micélio denso que une as leguminosas e as mantém unidas na sua forma final.

Porquê comer tempeh?

O tempeh é rico em proteínas e fibras prebióticas, que nutrem as bactérias benéficas do intestino e ajudam a aumentar o seu número. Muitas destas bactérias intestinais produzem então ácidos gordos de cadeia curta, que têm efeitos benéficos no intestino e na nossa saúde em geral.

O tempeh contém minerais amigos dos ossos, incluindo cálcio, magnésio e fósforo. E o que é especialmente mágico é que o processo de fermentação para criar o tempeh decompõe os antinutrientes que podem impedir a ingestão de alguns destes minerais. Isto geralmente torna os alimentos fermentados mais fáceis de digerir e os nutrientes que fornecem mais fáceis de absorver.

E porque é que o fazemos a partir de ervilhas e lentilhas?

Não encontrará o tradicional tempeh de soja na nossa e-shop, mas sim uma variante feita a partir de ervilhas e lentilhas, que estão próximas da cultura checa desde tempos imemoriais. Talvez até conheça o ditado Ervilhas e granizo, é estúpido, comemos todos os dias... De acordo com WILD & COCO, ervilhas, lentilhas e granizo não são definitivamente estúpidos, pelo contrário. Estes alimentos proto-crutos fornecem ao corpo uma nutrição profunda e os macro e micronutrientes necessários.

Por exemplo, as ervilhas...

...é rica em fibras e é uma das melhores fontes de proteína vegetal. É também uma importante fonte de ferro (não só) para os veganos, que é necessário para a produção de glóbulos vermelhos e para o transporte de oxigénio por todo o corpo. As ervilhas também contêm magnésio, vitaminas do complexo B e vitamina C.

Ingredientes.

*= biológico

Valores nutricionais por 100 g

Energia 684 kJ / 163 kcal

Gorduras 1,2 g

das quais saturadas 0,2g

Hidratos de carbono 24,7 g

Dos quais açúcares 2,4g

Fibra 0g

Proteína 12,9g

Sal 0

Com um baixo índice glicémico e um elevado teor de fibras, as ervilhas são ideais para quem precisa de controlar os seus níveis de açúcar no sangue. Contém amido sob a forma de amilose, que retarda a digestão e, consequentemente, pode ajudar a melhorar o equilíbrio do açúcar no sangue.

As ervilhas são também ricas em fibras solúveis, que promovem a saúde digestiva, alimentam os micróbios intestinais benéficos, podem aliviar a obstipação e ajudam a gerir os níveis de colesterol. Contém ainda minerais como magnésio, potássio e cálcio e vitamina C.

Mas ainda não acabámos: as ervilhas também contêm fitonutrientes que protegem o seu precioso coração e apoiam a função cardiovascular, bem como compostos naturais chamados saponinas que defendem o seu corpo contra certos tipos de cancro. As leguminosas em geral têm o poder de reduzir o risco de cancro devido aos seus elevados níveis de antioxidantes.