Talvez já o tenha provado, mas ainda não sabe o que está por detrás do seu sabor caraterístico. E onde foi parar ao mercado checo e aos pratos (não só) dos veganos? Vamos dar uma olhadela:

O tempeh é originário da Indonésia, onde é produzido principalmente a partir de grãos de soja cozidos e fermentados. Devido ao seu elevado teor de proteínas e sabor rico, é um substituto popular da carne e é frequentemente vendido nas versões pura, fermentada ou fumada.

Como é produzido?

As leguminosas cozinhadas (soja, lentilhas, feijão, ervilhas) são misturadas com um fermento que contém bactérias vivas. Estas entram em ação, revestindo as leguminosas com um bolor branco nobre e benéfico. Este último é, na verdade, um micélio denso que une as leguminosas e as mantém unidas na sua forma final.

Porquê comer tempeh?

O tempeh é rico em proteínas e fibras prebióticas, que nutrem as bactérias benéficas do intestino e ajudam a aumentar o seu número. Muitas destas bactérias intestinais produzem então ácidos gordos de cadeia curta, que têm efeitos benéficos no intestino e na nossa saúde em geral.

O tempeh contém minerais amigos dos ossos, incluindo cálcio, magnésio e fósforo. E o que é especialmente mágico é que o processo de fermentação para criar o tempeh decompõe os antinutrientes que podem impedir a ingestão de alguns destes minerais. Isto geralmente torna os alimentos fermentados mais fáceis de digerir e os nutrientes que fornecem mais fáceis de absorver.

E porque é que o fazemos a partir de ervilhas e lentilhas?

Não encontrará o tradicional tempeh de soja na nossa e-shop, mas sim uma variante feita a partir de ervilhas e lentilhas, que estão próximas da cultura checa desde tempos imemoriais. Talvez até conheça o ditado Ervilhas e granizo, é estúpido, comemos todos os dias... De acordo com WILD & COCO, ervilhas, lentilhas e granizo não são definitivamente estúpidos, pelo contrário. Estes alimentos proto-crutos fornecem ao corpo uma nutrição profunda e os macro e micronutrientes necessários.

Por exemplo, as lentilhas...

...é única por muitas razões. O seu consumo regular reduz o risco de doenças crónicas como a diabetes, a obesidade, o cancro e as doenças cardíacas. Devido ao seu rico conteúdo de compostos vegetais protectores chamados fenóis, as lentilhas possuem propriedades antioxidantes, antibacterianas, antivirais e anti-inflamatórias e têm efeitos cardioprotectores.

As lentilhas são ricas em fibras prebióticas, que apoiam a função digestiva e "alimentam" as bactérias intestinais benéficas. E, através do seu teor de folato e potássio, servem o coração e a regulação da tensão arterial e do colesterol. Para além disso, o teor de ferro e vitamina B1 das lentilhas ajuda a manter um ritmo cardíaco estável.

As leguminosas têm um índice glicémico global baixo, o que abranda a taxa de libertação de energia na corrente sanguínea, o que também melhora o controlo do açúcar no sangue. Além disso, até um terço das calorias das lentilhas provém de proteínas, o que mantém o corpo saciado durante mais tempo.

Ingredientes.