Puede que lo hayas probado, pero aún no sabes qué hay detrás de su sabor característico. ¿Y cómo llegó al mercado checo y a los platos de (no sólo) veganos? Echemos un vistazo:

El tempeh es originario de Indonesia, donde se elabora principalmente a partir de habas de soja cocidas y fermentadas. Por su alto contenido en proteínas y su rico sabor, es un popular sustituto de la carne y suele venderse en versiones puras, fermentadas o ahumadas.

¿Cómo se produce?

Las legumbres cocidas (soja, lentejas, judías, guisantes) se mezclan con un fermento iniciador que contiene bacterias vivas. Éstas se ponen a trabajar, recubriendo las legumbres con un moho blanco noble y beneficioso. Este último es en realidad un denso micelio que aglutina las legumbres y las mantiene unidas en su forma final.

¿Por qué comer tempeh?

El tempeh es rico en proteínas y fibra prebiótica, que nutre las bacterias beneficiosas del intestino y ayuda a aumentar su número. Muchas de estas bacterias intestinales producen ácidos grasos de cadena corta, que tienen efectos beneficiosos sobre el intestino y nuestra salud en general.

El tempeh contiene minerales beneficiosos para los huesos, como calcio, magnesio y fósforo. Y lo que es especialmente mágico es que el proceso de fermentación para crear el tempeh descompone los antinutrientes que pueden dificultar la ingesta de algunos de estos minerales. En general, esto hace que los alimentos fermentados sean más fáciles de digerir y que los nutrientes que aportan nos resulten más fáciles de absorber.

¿Y por qué lo elaboramos con guisantes y lentejas?

En nuestra e-shop no encontrará el tempeh de soja tradicional, sino una variante elaborada con guisantes y lentejas, que han estado muy presentes en la cultura checa desde tiempos inmemoriales. Puede que incluso conozcas el dicho Guisantes y granizo, es una estupidez, lo tomamos todos los días... Según WILD & COCO los guisantes, las lentejas y el granizo definitivamente no son una estupidez, al contrario. Estos alimentos protocrudos aportan al organismo una nutrición profunda y los macro y micronutrientes necesarios.

Por ejemplo, los guisantes...

...es rico en fibra y es una de las mejores fuentes de proteína vegetal. También es una fuente importante de hierro (no sólo) para los veganos, necesario para la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno por todo el cuerpo. Los guisantes también contienen magnesio, vitaminas del grupo B y vitamina C.

Ingredientes.

*= orgánico

Valores nutricionales por 100 g

Energía 684 kJ / 163 kcal

Grasas 1,2 g

de las cuales saturadas 0,2 g

Hidratos de carbono 24,7 g

De los cuales azúcares 2,4g

Fibra 0g

Proteínas 12,9 g

Sal 0

Con un índice glucémico bajo y un alto contenido en fibra, los guisantes son ideales para quienes necesitan controlar sus niveles de azúcar en sangre. Contienen almidón en forma de amilosa, que ralentiza la digestión y, como resultado, puede ayudar a mejorar el equilibrio del azúcar en sangre.

Los guisantes también son ricos en fibra soluble, que favorece la salud digestiva, alimenta los microbios intestinales beneficiosos, puede aliviar el estreñimiento y ayuda a controlar los niveles de colesterol. También contiene minerales como magnesio, potasio y calcio y vitamina C.

Pero aún no hemos terminado: los guisantes también contienen fitonutrientes que protegen su preciado corazón y favorecen la función cardiovascular, así como unos compuestos naturales llamados saponinas que defienden su organismo contra ciertos tipos de cáncer. Las legumbres en general tienen el poder de reducir el riesgo de cáncer debido a sus altos niveles de antioxidantes.