Puede que lo hayas probado, pero aún no sabes qué hay detrás de su sabor característico. ¿Y cómo llegó al mercado checo y a los platos de (no sólo) veganos? Echemos un vistazo:

El tempeh es originario de Indonesia, donde se elabora principalmente a partir de habas de soja cocidas y fermentadas. Por su alto contenido en proteínas y su rico sabor, es un popular sustituto de la carne y suele venderse en versiones puras, fermentadas o ahumadas.

¿Cómo se produce?

Las legumbres cocidas (soja, lentejas, judías, guisantes) se mezclan con un fermento iniciador que contiene bacterias vivas. Éstas se ponen a trabajar, recubriendo las legumbres con un moho blanco noble y beneficioso. Este último es en realidad un denso micelio que aglutina las legumbres y las mantiene unidas en su forma final.

¿Por qué comer tempeh?

El tempeh es rico en proteínas y fibra prebiótica, que nutre las bacterias beneficiosas del intestino y ayuda a aumentar su número. Muchas de estas bacterias intestinales producen ácidos grasos de cadena corta, que tienen efectos beneficiosos sobre el intestino y nuestra salud en general.

El tempeh contiene minerales beneficiosos para los huesos, como calcio, magnesio y fósforo. Y lo que es especialmente mágico es que el proceso de fermentación para crear el tempeh descompone los antinutrientes que pueden dificultar la ingesta de algunos de estos minerales. En general, esto hace que los alimentos fermentados sean más fáciles de digerir y que los nutrientes que aportan nos resulten más fáciles de absorber.

¿Y por qué lo elaboramos con guisantes y lentejas?

En nuestra e-shop no encontrará el tempeh de soja tradicional, sino una variante elaborada con guisantes y lentejas, que han estado muy presentes en la cultura checa desde tiempos inmemoriales. Puede que incluso conozcas el dicho Guisantes y granizo, es una estupidez, lo tomamos todos los días... Según WILD & COCO los guisantes, las lentejas y el granizo definitivamente no son una estupidez, al contrario. Estos alimentos protocrudos aportan al organismo una nutrición profunda y los macro y micronutrientes necesarios.

Por ejemplo, las lentejas...

...son únicas por muchas razones. Su consumo regular reduce el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes, la obesidad, el cáncer y las cardiopatías. Gracias a su rico contenido en compuestos vegetales protectores denominados fenoles, las lentejas poseen propiedades antioxidantes, antibacterianas, antivirales y antiinflamatorias y tienen efectos cardioprotectores.

Las lentejas son ricas en fibra prebiótica, que favorece la función digestiva y "alimenta" las bacterias intestinales beneficiosas. Y por su contenido en folato y potasio, sirve al corazón y a la regulación de la tensión arterial y el colesterol. Además, el contenido en hierro y vitamina B1 de las lentejas ayuda a mantener un ritmo cardiaco constante.

En general, las legumbres tienen un índice glucémico bajo, lo que ralentiza el ritmo de liberación de energía en el torrente sanguíneo, lo que también mejora la gestión del azúcar en sangre. Además, hasta un tercio de las calorías de las lentejas proceden de las proteínas, lo que mantiene el cuerpo saciado durante más tiempo.

Ingredientes.